spot_img

ذات صلة

جمع

يويو تونسي 🇹🇳 هشوش و بنين و يذوب في الفم بكامل اسراره

يويو تونسي 🇹🇳 هشوش و بنين و يذوب في الفم بكامل اسراره

صحن تونسي روعة نودكم و لا نشهیکم

صحن تونسي روعة نودكم و لا نشهیکم

مقرونة زعرة بالدجاج ساهلة و بنينة و فيسع تحضر

مقرونة زعرة بالدجاج ساهلة و بنينة و فيسع تحضر

زوزة بالكراميل هشة تذوب في الفم

زوزة بالكراميل هشة تذوب في الفم

غريبة الحمص بكامل اسرارها

غريبة الحمص بكامل اسرارها

كيفية طبخ كمونية تونسية بكبدة العلوش

الكمونية من الأطباق التونسية الشهيرة والمحبوبة لدى الكثيرين، وهي تحظى بشعبية كبيرة بفضل مذاقها اللذيذ وفوائدها الغذائية المتنوعة. يُعَتَبَر وجود كبد الخروف كمكون أساسي في هذا الطبق مناسبًا للغاية، فهو يضيف نكهة غنية ومميزة، بالإضافة إلى أنه مصدر غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم.

تتميز الكمونية التونسية بتوازنها الغذائي الرائع، حيث تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة مثل الفيتامينات والمعادن والدهون الصحية التي تعزز الصحة العامة، بما في ذلك صحة الأسنان والعظام. وبفضل احتوائها على الكمون، الذي يشتهر بفوائده العديدة ونكهته الخاصة، تكتسب الكمونية طابعاً فريداً ومميزاً يميزها عن غيرها من الأطباق.

إليك وصفة الكمونية التونسية بكبد الخروف، حيث يمكنك الاستمتاع بإعدادها بسهولة وتمتع بفوائدها الصحية وطعمها الشهي.

المكوّنات:

  • 500 غرام من كبد الخروف
  • ملعقة طعام معجون طماطم
  • حبة بصلة مفرومة
  • نصف ملعقة طعام فلفل أحمر
  • نصف ملعقة طعام تابل
  • ملعقة صغيرة من الكمون
  • نصف ملعقة طعام هريسة حارة (حسب الرغبة)
  • ملعقة طعام زيت
  • رشة فلفل أسود
  • رشة ملح

الطريقة:

أولًا، قوموا بقطع الكبدة إلى قطع متساوية الحجم ووضعها في وعاء، حيث يُفضل تجفيفها جيدًا من الماء لتحقيق توزيع متجانس للنكهة خلال الطهي.

ثمّ، أضيفوا التابل والفلفل الأسود والملح إلى الكبدة، وقوموا بتقليب المكونات بشكل جيد لضمان تغطية جيدة للكبدة بالتوابل.

بعد ذلك، قوموا بسكب الزيت في قدر وتسخينه على النار، ثم أضيفوا البصل المفروم وقطع الكبد، واستمروا في التقليب بشكل جيد حتى يحصل الخليط على لون ذهبي.

امزجوا الهريسة بالقليل من الماء وأضيفوها إلى القدر، واستمروا في التحريك لضمان توزيع جيد للهريسة دون تكتل.

أضيفوا معجون الطماطم والفلفل الأحمر، وواصلوا التحريك لتوزيع المكونات، ثم اتركوا القدر على النار لمدة 10 دقائق.

قدموا كمية كبيرة من الماء، وامزجوا المكونات جيدًا، ثم اتركوها على نار قوية حتى تصل إلى درجة الغليان.

غطوا القدر واتركوه لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، مع تكرار مزج المكونات وإضافة الماء إذا لزم الأمر.

أضيفوا الكمون وقوموا بمزج المكونات، ثم اتركوها على النار لمدة 10 دقائق إضافية دون تغطية القدر، حتى تتسبك الصوص.

أخيرًا، ارفعوا القدر من على النار وقدموا الكمونية كبد الخروف ساخنة، ويمكن تزيينها بالبقدونس والبصل المفروم حسب الرغبة.

ملاحظة: يمكن غلي الكبدة اولا لمدة 20 دقيقة.

قيمة غذائية لـ 100 غرام من كبدة الخروف:

  • الماء: 71.37 غرام
  • الطاقة: 139 سعرة حراريّة
  • البروتين: 20.38 غرام
  • الدهون: 5.02 غرام
  • الكربوهيدرات: 1.78 غرام
  • الكالسيوم: 7.00 ملليغرام
  • الحديد: 7.37 ملليغرام
  • البوتاسيوم: 313 ملليغرام
  • الصوديوم: 70 ملليغرام

الكمونية التونسية الأصيلة

المقادير:

  • 400 غرام من كبدة البقر، أو كبدة الخروف، أو يمكن عمل الكمونية بكبدة الدجاج أو أي نوع كبدة آخر حسب الرغبة.
  • 100 غرام لحم بقر مقطع إلى مكعبات، يمكن أيضاً استخدام الكرشة بدلاً من اللحم.
  • كوب من الطماطم المهروسة (ما يعادل 250 غرام تقريبًا).
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع كوب من زيت النباتي (ما يعادل 62.5 مل).
  • ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية.

للتزيين:

نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا خشنًا.

خطوات التحضير:

تعدّ عملية تحضير الكمونية خطوات متسلسلة تبدأ بتنظيف وتقطيع الكبدة إلى مكعبات صغيرة، وهي الخطوة الأساسية التي تؤمن تحضير الكبدة بشكل متجانس ويُضفى عليها طعمًا لذيذًا. بعد ذلك، يأتي نقع الكبدة في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة، مما يعمل على إزالة رواسب الدم وتحسين نوعية الكبدة.

في مرحلة الطهي، يتم سخن زيت النباتي وإضافة لحم البقر، حيث يتم قليه حتى يحصل على لون غامق، ما يضفي نكهة غنية للطبق. يتبع ذلك إضافة الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار وصلصة الطماطم والطماطم المهروسة، مع التحريك المستمر لضمان توزيع متجانس للنكهات.

ثم يأتي إضافة الثوم المهروس والهريسة التونسية، ويُضاف الماء حتى تغطي المكونات بالكامل، ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، ما يسمح للصلصة بالتكثيف وتطوير النكهات.

بعد ذلك، يتم صفي الكبدة وغسلها بالماء البارد، مع تركيها في وعاء يتم غمره بالماء النقي، وهو إجراء يسهم في تحسين نوعية الكبدة. يُضاف خليط الصلصة إلى الكبدة ويُقلب الخليط بشكل جيد.

تُرفع درجة الحرارة ليتم غلي المزيج لمدة 20 دقيقة إضافية حتى تنضج الكبدة بشكل كامل. يُضاف الكمون ويُقلب المكونات لبضع دقائق إضافية لتحسين نكهة الطبق.

أخيرًا، يُرفع الوعاء عن النار وتُوضع الكمونية التونسية في طبق التقديم، مع زينة ساحرة من البقدونس المفروم. يمكن تقديمها كطبق رئيسي أو جانبي، وتكون مثالية إذا مُرافقت بالأرز أو المعكرونة أو الجلاش.

القيمة الغذائيّة لـ 100 غرامٍ من لحم الخروف:

  • الماء: 75.83 غرام
  • الطاقة: 113 سعرة حراريّة
  • البروتين: 19.88 غرام
  • الدهون: 3.1 غرام
  • الكربوهيدرات: 0.00 غرام
  • الكالسيوم: 12 ملليغرام
  • الحديد: 4.57 ملليغرام

كمونية اللحم

المكونات:

  • 250 غرامًا من لحم الخروف
  • ثلاث بصلات مفرومة ناعمًا
  • حبتان من الطماطم المفرومة
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
  • فص من الثوم المفروم
  • كمية من زيت الزيتون
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المطحون
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار
  • كمية من البقدونس المفروم ناعمًا (للتزيين)
  • هريسة شطة (للتقديم)
  • الملح (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

قومي بتسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، حيث يعتبر تسخين الزيت هامًا لتحقيق درجة حرارة مناسبة للقلي وإبراز نكهات اللحم. اضافةً إلى ذلك، يساعد تحمير اللحم في زيت الزيتون في تحسين قوامه وجعله أكثر لذة.

أضيفي البصل والثوم، وقلبيهما مع اللحم، مما يسهم في إضافة نكهة عميقة ومميزة إلى الكمونية. تتبيل الخليط بالملح والكمون يعزز النكهة ويعمل على توازن النكهات المختلفة.

أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، والفلفل الحار، وقلبي الخليط بعناية، مما يسمح للمكونات بالتداخل وتكامل النكهات. طهي اللحم مع الطماطم يعزز الرطوبة ويعمل على تحقيق قوام غني ولذيذ.

ارفعي القدر عن النار واسكبي الكمونية في طبق تقديم عميق أو أطباق فردية، وهذه الخطوة تساعد في الاحتفاظ بحرارة الطبق ويمكن للأطباق الفردية إضافة لمسة جمالية لتقديم الطعام.

زيّني الأطباق بالبقدونس المفروم، ما يضفي على الكمونية لمسة من اللون الطازج والنكهة العشبية. قدمي الكمونية ساخنة مع الهريسة لتكملة تجربة الطعام بنكهة حارة ومثيرة.

serra
serrahttps://serrablog.com
انا طاهية مدربة و فنانة في عالم الطهي، لدي مهارات عالية وخبرة تؤهلني لتحضير وتقديم أطباق شهية ومتنوعة. اتمتع بفهم عميق للمكونات وكيفية توازنها لإنتاج تجارب طهي لا تُنسى. امتلك معرفة واسعة بالفنون الطهوية واستمر في تحسين مهاراتي من خلال التدريب المستمر. اقوم بابتكار وصفات فريدة وادمج العناصر بطرق مبتكرة لإضفاء لمسة شخصية على كل طبق. امتلك مهارة فائقة في التنسيق وتزيين الأطباق، مما يجعلها قادرة على إبراز الجمال الفني والنكهات اللذيذة في آن واحد. بفضل تدريبي العميق،امتلك القدرة على إدارة المطبخ بكفاءة، وتوجيه فريق العمل ببراعة لضمان سير العمليات بسلاسة.اعتبر مصدر إلهام للآخرين واتقن التواصل الفعّال لنقل معرفتي وشغفي بفن الطهي.
spot_imgspot_img
Verified by MonsterInsights