spot_img

ذات صلة

جمع

دويدةمفورة باللحم و الخضروات

دويدة مفورة باللحم و الخضروات

يويو تونسي 🇹🇳 هشوش و بنين و يذوب في الفم بكامل اسراره

يويو تونسي 🇹🇳 هشوش و بنين و يذوب في الفم بكامل اسراره

صحن تونسي روعة نودكم و لا نشهیکم

صحن تونسي روعة نودكم و لا نشهیکم

مقرونة زعرة بالدجاج ساهلة و بنينة و فيسع تحضر

مقرونة زعرة بالدجاج ساهلة و بنينة و فيسع تحضر

زوزة بالكراميل هشة تذوب في الفم

زوزة بالكراميل هشة تذوب في الفم

عصيدة الزقوقو التونسية بكل تفاصيلها وسر بنتها 

تعتبر المطبخ التونسي جزءًا من المطبخ المتوسطي، ويميزه استخدام مواد غذائية محددة مثل زيت الزيتون وطحين القمح والفلفل الأحمر الحار والأسماك واللحم، إلى جانب مجموعة من التوابل والخضروات مثل الطماطم. يُشير هذا النص إلى التركيز على العناصر الرئيسية التي تميز المأكولات التونسية.

تم اختيار مناقشة طريقة إعداد “عصيدة الزقوقو” في هذا السياق، وهي حلوى تونسية تُعد من الزقوقو (الصنوبر الحلبي). تتميز هذه الحلوى بأنها تعتبر من الأطباق الفاخرة التي يتم تحضيرها خصيصًا بمناسبة المولد النبوي الشريف.

المقادير :

  • 500 جرام عجينة زقوقو جاهزة
  • 2 لتر ماء
  • 300 جرام دقيق أبيض
  • 250 جرام سكر
  • للكريمة
  • 1 لتر حليب سائل
  • 100 جرام نشا
  • 100 جرام سكر
  • 1 ظرف فانيليا
  • 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
  • للتزيين
  • ¼ كوب فستق مجروش
  • 1 كوب لوز

طريقة التحضير:

لتحضير الزقوقو، يتم وضع عجينة الزقوقو في وعاء ويتم إضافة حوالي لتر من الماء ويُفرك المزيج باليدين، ثم يتم تصفيته عدة مرات باستخدام غربال خشبي ويترك جانبًا في قدر كبير.

يتم وضع الدقيق الأبيض في وعاء كبير ويُسكب فوقه لتر الماء المتبقي ويُفركوا معًا باليدين، ثم يتم تصفيته.

يتم وضع مزيج الدقيق المصفى فوق مزيج الزقوقو المصفى أيضًا في القدر ويُرفع القدر على النار.

يستمر التحريك المستمر لمزيج الدقيق والزقوقو على النار حتى يصبح المزيج سميكًا ومائلاً للأسود.

يتم إضافة السكر تدريجيًا إلى المزيج مع التحريك، ثم يُطفأ النار ويُصب الزقوقو في الأكواب.

لتحضير الكريمة، يُوضع في قدر الحليب والنشا والسكر والفانيليا، ويُحرك هذا المزيج على البارد.

يُرفع القدر على النار ويستمر في التحريك حتى يصبح المزيج ثقيلاً، ثم يتم إضافة ماء الورد.

يُحرك مزيج الكريمة على نار متوسطة لبضع دقائق ثم يُطفأ النار بعد أن يتماسك.

يُصب مزيج الكريمة فوق طبقة الزقوقو في الأكواب، ثم يُزين الحلوى بالفستق واللوز ويُقدم.

عمل عصيدة الزقوقو

المكوّنات:

  • نصف كيلو غرام من الزقوقو (الصنوبر الحلبي).
  • لتران من الماء.
  • خمسمئة غرام من السكّر مع إمكانيّة زيادة السكّر حسب الرغبة.
  • أربعمئة غرام دقيق.

الكريمة:

  • لتران من الحليب.
  • ثماني ملاعق من النشا.
  • صفار بيض، عدد ثماني بيضات.
  • عشر ملاعق سكر.
  • القليل من ماء الورد.

للزينة:

  • مئة غرام بوفريوة.
  • مئة غرام بندق.
  • مئة غرام جوز.
  • مئة غرام لوز بدون قشرة.
  • مئة غرام فستق.

طريقة التحضير:

نقوم بتنظيف الزقوقو من الأوساخ بطريقة جيدة، وذلك من خلال غمره في الماء بشكل جيد حتى يترسب التراب في القاع. ثم نقوم بإخراج الزقوقو من الماء وتنقيته بشكل جيد، حتى نتأكد من أنه أصبح نظيفًا. نضع الزقوقو في الشمس أو في الفرن مع الحرص على تقليبه بشكل مستمر بين الحين والآخر، حتى ينضج ويتبخر الماء الموجود فيه ويظهر كأنه مقلي. ندق الزقوقو بالمهراس مع إضافة كمية قليلة من الماء حتى نحصل على عجينة مزيتة.

نحضر العجينة ونضعها في غربال مع صب الماء بشكل تدريجي وبكمية قليلة، مع الحرص على عصر الزقوقو في كل مرة لاستخراج روح الزقوقو، ونكرر هذه الخطوة عدة مرات حتى تتبقى قشور الزقوقو فقط. في حال لوحظ أن الزقوقو يحتاج إلى كمية أكبر من الماء، يمكننا إضافة نصف لتر. نضيف الدقيق، ثم نضع السكر، ونبدأ بعملية الخلط بشكل جيد حتى يتكون لدينا الخليط المطلوب.

نضع العصيدة الناتجة على النار مع التحريك المستمر، وهذه خطوات هامة حيث يتوجب علينا تحريك العصيدة في قعر الوعاء حرصًا على ألا يصبح قوام العصيدة مشدودًا، ونستمر في التحريك حتى نحصل على خليط متماسك، ذو لون مائل للأسود، مشابه للكريمة. عند الانتهاء نرفع الخليط عن النار، وفي حال لوحظ أن العصيدة تحتاج إلى كمية أكبر من السكر يمكننا إضافته في هذه المرحلة.

تحضير الكريما:

نضع الحليب في وعاء مع إضافة النشا وصفار البيض والخلط جيدًا، ثم نضيف السكر ونحرك بشكل جيد. نضع خليط الكريما على نار هادئة مع التحريك جيدًا حتى تتخثر الكريما، ثم نرفع خليط الكريما عن النار ونضيف قليل من ماء الورد ونستمر في التحريك بشكل جيد. نضع الكريما فوق العصيدة ونتركها حتى تبرد. نزين وجه أو سطح العصيدة بالمكونات التي ذكرناها.

فوائد الزقوقو:

يحتوي الزقوقو على العديد من الفيتامينات من بينها ( أ، ب، س، د ) التي تعمل على تأخر علامات الشيخوخة وتقوية النظر.

– يحافظ على صحة ونضارة البشرة من الحبوب والبثور والهالات السوداء والتجاعيد.

– يحتوي الزقوقو على مضادات الأكسدة التي تقي الإنسان من السرطان.

– الزقوقو مناسب جداً للريجيم لأنه يقلل من الشهية ويعطي شعوراً بالشبع حيث يطلق انزيمات المضادة للجوع.

– تحتوي بذور الزقوقو على ألياف تعمل على تليين الأمعاء بحيث تحمي من الإصابة بالإمساك و تحافظ على سلامة القولون.

– تحمي بذور الزقوقو الإنسان من الجلطات و انغلاق الشرايين لإحتوائها على دهون مفيدة تشبه تلك الموجودة في زيت الزيتون.

– تعمل بذور الزقوقو على تقوية المناعة وتقوية العظام بإيعتبارها غنية بالمنغنيز.

– تساعد بذور الزقوقو أيضاً على تقليل نسبة الكولسترول الضار في الجسم كما تحافظ على سلامة الجهاز العصبي.

فوائد الزقوقو للاطفال

غني بالعناصر الغذائية: يحتوي الزقوقو على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية مثل البروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن.

تقوية الجهاز المناعي: يحتوي الزقوقو على مضادات الأكسدة التي تعزز صحة الجهاز المناعي وتساعد في مكافحة الالتهابات.

تحسين وظائف الدماغ: يحتوي الزقوقو على مركبات تعزز صحة الدماغ وتعزز الذاكرة والتركيز.

تعزيز صحة القلب: يحتوي الزقوقو على أحماض دهنية أوميغا-3 التي تعزز صحة القلب وتقلل من مستويات الكولسترول الضار.

تحسين صحة الجهاز الهضمي: يحتوي الزقوقو على الألياف التي تساعد في تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتحسين حركة الأمعاء.

تقوية العظام والأسنان: يحتوي الزقوقو على الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم الذين يلعبون دورًا هامًا في صحة العظام والأسنان.

تحسين وظائف الكبد: يعتبر الزقوقو من الأطعمة التي تساعد في تحسين وظائف الكبد وتطهير الجسم من السموم.

مفيد لصحة البشرة: يحتوي على مركبات مفيدة للبشرة والتي قد تساهم في تحسين مظهرها وترطيبها.

مع ذلك، يجب تناول الزقوقو بشكل معتدل وجزء من نظام غذائي متوازن للاستفادة من فوائده الصحية بشكل أفضل.

serra
serrahttps://serrablog.com
انا طاهية مدربة و فنانة في عالم الطهي، لدي مهارات عالية وخبرة تؤهلني لتحضير وتقديم أطباق شهية ومتنوعة. اتمتع بفهم عميق للمكونات وكيفية توازنها لإنتاج تجارب طهي لا تُنسى. امتلك معرفة واسعة بالفنون الطهوية واستمر في تحسين مهاراتي من خلال التدريب المستمر. اقوم بابتكار وصفات فريدة وادمج العناصر بطرق مبتكرة لإضفاء لمسة شخصية على كل طبق. امتلك مهارة فائقة في التنسيق وتزيين الأطباق، مما يجعلها قادرة على إبراز الجمال الفني والنكهات اللذيذة في آن واحد. بفضل تدريبي العميق،امتلك القدرة على إدارة المطبخ بكفاءة، وتوجيه فريق العمل ببراعة لضمان سير العمليات بسلاسة.اعتبر مصدر إلهام للآخرين واتقن التواصل الفعّال لنقل معرفتي وشغفي بفن الطهي.
المادة السابقة
المقالة القادمة
spot_imgspot_img
Verified by MonsterInsights